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Zutaten:

2 Stk. Gänsebrüste
1 l Geflügelbrühe
500g Kohl
6 Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Möhre
1 Rote Beete
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Dill
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Gänsebrüste in einem heißem Topf auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend mit der Geflügelbrühe zum kochen bringen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotte und die rote Beete fein raspeln und ebenso in die Pfanne geben. Nach kurzem Braten etwas von der Geflügelbrühe in die Pfanne geben und alles dünsten.
Nachdem die Gänsebrüste gar gekocht sind (ca. 45 min), nehmen Sie sie aus der Brühe und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Die Kartoffeln und den Kohl klein schneiden, in den Topf geben und ebenfalls gar kochen. Danach das angebratene Gemüse, die fein geschnittene Knoblauchzehe, das Tomatenmark, den grob geschnittenen Dill und die Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 5 Minuten weiterkochen. Mit den geschnittenen Gänsebrüsten anrichten und servieren.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 min.

Zutaten:
600g Karpfenfilet
1 El Pflanzenöl
200g Zucker
200g Blauschimmelkäse (50% Fett i Tr.)
Salz, weißer Pfeffer
400g Kartoffeln
1 El Olivenöl
16 Zweige Rosmarin
300g Magerquark
3 El Milch (1,5 % Fett)
3 El Trüffelöl

Zubereitung:

Für die Rosmarinkartoffeln den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gut waschen und halbieren. Auf ein Blech 1 El Olivenöl verteilen und mit Salz und den zuvor halbierten Rosmarinzweigen bestreuen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den Rosmarin legen und ca. 40 Min. im Ofen backen.
Die Karpfenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Zucker in dem heißen Pflanzenöl unter ständigem Rühren karamellisieren lassen und die Filets von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Den Karpfenfilets in eine feuerfeste Form legen und für ca. 3 bis 4 Minuten mit dem Blauschimmelkäse bei 200 Grad überbacken lassen.
Den Quark mit der Milch und dem Trüffelöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rosmarinkartoffeln mit dem Karpfen auf vier Teller anrichten und mit dem Trüffelquark servieren, wobei dieser separat zu reichen ist!

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 min.

Zutaten:

75 g Marzipan-Rohmasse
4 El gehackte Maronen
2 El gehackte Haselnüsse
2 El Mandelsplitter
2 El Rum
4 säuerliche Äpfel
Backpapier
250g Milch
2 Vanilleschoten
50g Zucker
1 gehäuften TL Kartoffelstärke
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Vanillesauce zunächst die Milch in einen Topf geben. Drei EL Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in die Milch geben, Zucker hinzufügen und erwärmen. Zur warmen Milch die aufgelöste Stärke zugeben und unter Rühren aufkochen. Die Vanillemilch anschließend etwas abkühlen lassen, dann die Vanilleschote wieder entfernen.
Für die Farbe kann in die warme Vanillemilch, eine kleine Prise Curcuma oder etwas Safran gegeben werden.
Sie haben nun die Wahl, ob Sie die Vanillesauce wieder abkühlen lassen oder sie gleich warm servieren. Wenn Sie die Vanillesauce abkühlen lassen, sollten Sie dabei hin und wieder umrühren. Die Vanillesauce bis zu Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Vanillesauce noch einmal umrühren.

Die Marzipan-Rohmasse in feine Würfel schneiden und mit den Maronen, den Haselnüssen, den Mandeln und dem Rum zu einer kompakten Masse verkneten. Die Äpfel unter warmen Wasser waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
Die Äpfel mit der Marzipan-Maronen-Masse füllen und in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form setzen. Im heißen Backofen bei 180°C ca. 18 Minuten backen.

Die Bratäpfel mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesauce servieren.