Chicorée Ravioli

Zutaten für ca. 2 Portionen:

 

Ravioli

  • 200g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Eiweiß
  • 1TL Olivenöl
  • 1/2Tl Salz
  • 1 Chicoree

Salbei Butter
  • 30g Butter
  • 5 Salbeiblätter

Für fettbewußte Genießer emfehlen wir statt Salbeibutter:

 

Tomatensauce

  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zubereitung Ravioli:

Das Mehl mit den Eiern, Öl und dem Salz zu einem Teig kneten und diesen dann ausrollen. Chicorée in feine Streifen schneiden und auf der Hälfte des Teiges zu kleinen Häufchen verteilen. Die Zwischenräume mit dem Eiweiß bestreichen und die andere Hälfte des Teiges darauf geben. Die Ravioli mit einem Messer von einander Trennen und mit einer Gabel an den Rändern Festpressen.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 6 min. kochen.

 

Zubereitung mit Salbeibutter

Den Salbei klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne geben. Die Ravioli hinzugeben und kurz durchschwenken. Das ganze auf 2 Tellern anrichten, mit dem Rest Chicorée bestreuen und sofort servieren.

 

Zubereitung mit Tomatensauce

Das Öl in einem Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln würfeln und in dem heißen Öl kurz anbraten. Die passierten Tomaten und den Knoblauch dazugeben und kurz aufkochen. Die Kräuter feinhacken. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Sauce über die Chicorée-Ravioli verteilen, den restlichen Chicorée darüber streuen und gleich servieren.

 

Guten Appetit!

 

Nährwert pro Portion:

 

Chicorée-Ravioli

Nährwert: 460 kcal

Kohlenhydrate: 72,5 g (6 BE)

Eiweiß: 18,2 g

Fett: 10,3 g

Ballaststoffe: 4,65 g

Vitamin D: 1,76 µg, entspricht 35 % des Tagesbedarfs

Vitamin K: 0,14 mg, entspricht 100 % des Tagesbedarfs

Eisen: 3,17 mg, entspricht ca. 30 % des Tagesbedarfs

 

Salbeibutter

Nährwert: 114 kcal

Kohlenhydrate: 0,4 g

Eiweiß: 0,18 g

Fett: 12,6 g

 

Tomatensauce

Nährwert: 36,3 kcal

Kohlenhydrate: 3,19 g

Eiweiß: 1,1 g

Fett: 2,1 g

 

Der Chicorée ist ein sehr kalorienarmes Wintergemüse. 100 g enthalten lediglich 16 Kalorien. Er ist reich an Vitamin C und A sowie an Kalium und Calcium. Vitamin C stärkt u.a. das Immunsystem. Vitamin A ist wichtig für Haut und Augen, Kalium für Herz und Muskelfunktionen. Das Calcium sorgt für starke Knochen.
Weitere nennenswerte Inhaltsstoffe sind Intybin und Inulin. Der Bitterstoff Inybtin wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend. Der Ballaststoff Inulin unterstützt ebenfalls die Verdauung und den Stoffwechsel. 

 

Beim Einkaufen sollte darauf geachtet werden, dass der Chicorée knackig und frisch aussieht. Der Spross sollte leicht gelblich bis zartgrün sein. Dies deutet auf eine korrekte Lagerung hin und gewährleistet einen nur zarten Bittergeschmack.
Ist der Chicoree zu lange dem Licht ausgesetzt, verfärbt er sich grün und schmeckt dann unangenehm bitter. Daher sollte er stets kühl und dunkel aufbewahrt werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er mindestens 1 Woche haltbar.
Unerwünschter Bitterstoffe können durch großzügiges, kegelförmiges Herausschneiden des Wurzelansatzes entfernt werden. Der Chicorée hat von November bis Mai Freiland-Saison. Aber auch im übrigen Jahr kann er aus heimischer Produktion gekauft werden. Er eignet sich hervorragend als fruchtiger Salat mit frischen Orangen und Äpfeln für zwischendurch oder als herzhafter Salat mit frischem Gemüse der Wahl.