Schwarzwurzel - Kartoffelauflauf mit Champignons
- 2 kg Schwarzwurzeln
- 2 El. Essig
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 600 g kleine Champignons
- 100 g Schalotten
- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 320 g)
- 1 El. Öl
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 100 ml Cremefine zum Kochen
- 350 ml Gemüsefond
- 100 g Schmelzkäse light
- 1 Bd. Kerbel
- Fett für die Form
- 50 g Emmentaler light; gerieben
Zubereitungszeit ca.: 75 Minuten
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, kurz abschrecken und pellen. Dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, schälen und sofort mit Essigwasser bedecken, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln in 1 cm große, schräge Stücke schneiden und 7 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis deren Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 50 g der Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, grob hacken und unter die Pilze heben.
Den Fond mit der Sahne aufkochen und das Johannisbrotkernmehl dazugeben. Darin den Schmelzkäse zerlassen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einige Kerbelblättchen zum Garnieren beiseite stellen, den Rest grob hacken und unter die Sauce rühren.
Eine flache Auflaufform mit ca. 30 cm Durchmesser leicht fetten. Abwechselnd Schwarzwurzeln, die Champignons und Kartoffelscheiben in die Form schichten und mit Sauce begießen. Zum Schluss mit Käse und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf auf einem Rost 10 Minuten ruhen lassen und mit den restlichen Kerbelblättchen garniert servieren.
Guten Appetit!
TIPP: Tragen Sie beim Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe. Kommen die Hände mit dem Milchsaft in Berührung, verfärben sie sich.
Was steckt in einer Portion?
Nährwerte:
Energie: 425 kcal
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 21 g
Ballaststoffe: 23 g (77% des Tagesbedarfs)
Vitamin D: 2 μg (40% des Tagesbedarfs)
Vitamin B1: 0,7 mg (53% des Tagesbedarfs)
Vitamin B2: 0,7 mg (53% des Tagesbedarfs)
Calcium: 500 mg (50% des Tagesbedarfs)
Kalium: 1,5 g (75% des Tagesbedarfs)
Eisen: 14 mg (100% des Tagesbedarfs)
In der Küche wird die Schwarzwurzel noch nicht lange eingesetzt. Erst seit dem 17. Jahrhundert wird die vermutlich aus Spanien stammende Wurzel als Gemüse genutzt. In der Heilkunde ist die Wildform aber schon länger bekannt.
Die kalorienarme Wurzel (17 kcal/100g) ist ein ideales Wintergemüse, denn sie liefert viele wichtige Inhaltsstoffe, wie B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Eisen. Eisen beispielsweise regt die Blutbildung an. Kalzium ist wichtig für starke Knochen.
Schwarzwurzeln werden verwendet und zubereitet wie Spargel. Gekocht schmecken sie ausgezeichnet in Salaten, als Suppe, als Gemüsebeilage zu Kartoffeln oder in Aufläufen.
Schwarzwurzeln können den ganzen Winter über laufend geerntet werden. Sie sind von Oktober bis etwa April auf den Markt.