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Zutaten für 4 Personen

Für das Joghurteis:

• 150 g Joghurt
• 250 g Magerquark
• 100 g Sahneersatz
• 100 g Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Joghurt, Quark und Sahneersatz vor Zubereitung gut kühlen.

Für das Rhabarber-Erdbeersüppchen:

• 400 g Rhabarber
• 400 g Erdbeeren
• ¼ l Kirschsaft
• ¼ l Rotwein
• 100 g Zucker
• Minze zur Dekoration
  

Zubereitung:

Joghurt, Quark und Sahneersatz, sowie den Zucker und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab gut pürieren. Das ganze dann für maximal 20 min bei -20°C kalt stellen. Dann das Eis nochmals gut aufschlagen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. Sollten Sie keine Eismaschine haben, stellen Sie das Eis in einen Tiefkühler. Anschließend rühren Sie das Eis in der ersten Stunde alle 10 bis 15 min, danach alle 30min um, bis es eine cremige Konsistenz hat.

Den Rhabarber und die Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und auf dem Herd karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen und den Rhabarber und die Erdbeeren dazugeben. Das ganze 20 min köcheln lassen, einige Früchte herausnehmen und den Rest mit einem Mixstab pürieren. Die Fruchtstücke hinzugeben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Das Süppchen auf 4 gekühlte, tiefe Teller oder Pastateller verteilen, jeweils eine Kugel Joghurteis dazugeben und mit Minze garnieren.

Guten Appetit!

Was steckt in einer Portion?

• Energie: 429 kcal
• Fett: 3,9 g
• Kohlenhydrate: ca. 68,0 g
• Eiweiß: 12,6 g
• BE: ca. 5,5
• Vitamin C: 251 mg ≙ ca. 25% des Tagesbedarf
• Calcium: 251 mg ≙ ca. 80,5 % des Tagesbedarfs

Als beliebte Frühjahrsspezialität bereichert der Rhabarber ab April wieder unseren Speiseplan. Bis Juni sind die grün-roten Stengel als knackige Zutat für leckere Desserts frisch erhältlich.

Botanisch gesehen gehört das Gewächs zum Gemüse. Es wird aber meist wie Obst in Form von Gelees, Marmelade oder Kompott genossen. Die Stangen sind kalorienarm und enthalten viele Vitamine (A,B,C) und Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Phosphor). Den sauren Geschmack bekommt das Stängelgemüse durch die in den Blättern und in den Stielen enthaltene Oxalsäure. Wer es mild mag, sollte bei Rhabarber zu den rotgefärbten Stielen greifen. Für Säure-Fans bieten sich die grünfleischigen Sorten mit hohem Säure-Gehalt an.

Die Portion sollte aber nicht allzu üppig ausfallen. Oxalsäure bindet Calcium, Der unlösliche Calcium-Komplex kann nicht mehr vom Körper aufgenommen werden kann. Diese Verbindung verursacht auch den sandigen Geschmack nach dem Verzehr von Rhabarber, da sich das Calcium unserer Zähne und die Oxalsäure aus dem Rhabarber verbinden.
Säureempfindliche Menschen sollten vorsichtig beim Genuss von Rhabarber sein. Auch Personen, die an Nierensteinen leiden bzw. litten, sollten ihre Oxalsäureaufnahme einschränken, da zusammen mit anderen Stoffen die Bildung von Nierensteinen begünstigt wird.