Austern Rockefeller

Zutaten für 4 Personen:

  • ½ Gemüsezwiebel
  • 250g Tiefkühlspinat
  • 1 EL Butter
  • 16 frische Austern
  • 50ml Weißwein
  • 50ml Wasser
  • 100ml Creme fine
  • 1 EL heller Saucenbinder
  • 1 EL Pernod
  • Salz, Pfeffer
  • 200g Parmesan

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

 

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spinat halb auftauen und grob hacken. Die gehackten Zwiebeln und den Spinat in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Das ganze solange dünsten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Die Austern öffnen und aus der Schale herauslösen. Die Schalen zur späteren Verwendung beiseite stellen. Die herausgelösten Austern in einem Topf mit Wein und Wasser ca. 2 min kochen. Die gekochten Austern aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Creme fine in den Kopf geben und aufkochen lassen. Den Saucenbinder einstreuen gut verrühren und 1 min aufkochen lassen. Mit dem Pernod, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Die Austernschalen auf einem Backblech verteilen und den Spinat draufgeben. Nun in jede der vorbereiteten Schalen eine Auster legen. Die Sauce darrübergeben und mit dem Parmesan bestreuen. Bei 250°C ca. 6 - 7 min überbacken. Sofort mit geröstetem Brot servieren.

 

Guten Appetit!

Was steckt in einer Portion?

 

Nährwerte:

  • Energie: 356 kcal
  • Fett: 22,2 g
  • Kohlenhydrate: 7,78 g
  • Eiweiß: 28,1 g
  • BE: 0,23
  • Eisen: 9,4 mg ≙ ca. 94 % (Männer) u. ca. 63 % (Frauen) des täglichen Bedarfs
  • Calcium: 767 mg ≙ ca. 77 % des täglichen Bedarfs
  • Niacin: 7,43 mg ≙ ca. 46 % (Männer) u. ca. 57 % (Frauen) des täglichen Bedarfs

 

Austern (Ostreidae) gehören zu der Klasse der Muscheln und werden in flachen Küstengewässern gezüchtet. Mit zunehmenden Alter bildet ihre Schale eine unregelmäßig gewellte, blättrige Struktur. Man unterscheidet zwischen der flachen Kulturauster (bis 11 cm) und der gewölbten portugiesischen Felsenauster (bis 15 cm). Die gewölbten Austern haben im Vergleich zu den flachen und mildschmeckenden Austern einen kräftigen Geschmack und stellen den Großteil der heutigen Produktion dar.


Beim Einkauf ist besonders auf die Frische zu achten, um sowohl geschmacklich als auch qualitativ hochwertige Produkte zu bekommen. Nur lebende, frische Austern aus den Originalkörben mit fest verschlossener Schale kaufen. Ist die Schalen auch nur leicht geöffnet, müssen die Austern weggeworfen werden, da sonst schlimmste Vergiftungen passieren können.


Die Schale der Austern schließt sehr dicht, da die Austern bis zu 14 Tage außerhalb von Wasser leben können, ohne auszutrocknen. Diese Zeitspanne sollte demnach nicht überschritten und die Auster spätestens nach zehn Tagen verzehrt werden. Das Datum, an dem die Auster in den Handel gekommen ist, wird bei jeder Austernsendung mitgeliefert und kann beim Händler erfragt werden.
Auch eine anschließend richtige Lagerung der Austern ist besonders wichtig, da die Austern beim Kauf zumeist noch leben und dadurch sehr schnell verderben können. Sie sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5 - 10 Grad gelagert werden. Ratsam ist es, sie in ein feuchtes Tuch einzuwickeln und sie unter keinen Umständen in Wasser zu lagern.


Werden die Austern roh verzehrt („geschlürft"), ist es wichtig, dass sie beim Öffnen noch leben. Dies lässt sich an der fest verschlossenen Schale vor dem Öffnen und dem sich beim Beträufeln mit Zitrone zurückziehenden Rand erkennen.


Austern können pochiert, gebraten, gegrillt oder gratiniert werden. Auch das einfrieren von Austern ist möglich; die Tiere werden zwar dadurch getötet, bleiben jedoch bis zu drei Monaten genussfähig. Nach dem Auftauen sollten sie schnell verarbeitet (gegart) und nicht roh verzehrt werden.